近日，遼寧省盤(pán)錦市餐飲企業(yè)收到了來(lái)自市商務(wù)局和市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的倡議書(shū)，倡議中提出希望盤(pán)錦市餐飲企業(yè)在“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥節(jié)約為榮的氛圍”中發(fā)揮積極作用，尤其提出了要規(guī)范自助取餐。針對(duì)自助餐浪費(fèi)等問(wèn)題，盤(pán)錦市各自助餐廳第一時(shí)間按照倡議要求，紛紛行動(dòng)起來(lái)，借鑒有益經(jīng)驗(yàn)和做法，升級(jí)獎(jiǎng)懲規(guī)則，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性，鼓勵(lì)引導(dǎo)顧客厲行節(jié)約。
盤(pán)錦市眾多旅游度假式酒店都設(shè)有自助餐廳。這些酒店在收到倡議后立刻對(duì)所有員工做了宣傳教育，讓大家充分理解倡議的重要性。大到平米見(jiàn)方的標(biāo)語(yǔ)，小到巴掌大的立牌，每桌每位，每個(gè)菜品旁，隨處可見(jiàn)倡導(dǎo)節(jié)約消費(fèi)的提醒語(yǔ)，無(wú)時(shí)無(wú)刻不在提醒食客注意節(jié)約。
其中一家自助餐廳工作人員告訴記者，酒店的自助餐廳極少出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。一是顧客的文明素質(zhì)不斷提高，在良好的就餐氛圍中，也帶動(dòng)了一部分人養(yǎng)成了“勤拿少取”的習(xí)慣。二是餐廳服務(wù)人員在迎接客人和提供服務(wù)時(shí)都會(huì)提醒客人適量取菜，不要浪費(fèi)。除了建議顧客理性點(diǎn)餐，為了節(jié)約食物，自助餐廳的服務(wù)人員會(huì)對(duì)顧客的合理要求給予照顧。
標(biāo)牌提醒顧客減少不必要的浪費(fèi)（圖片來(lái)源：遼河晚報(bào)）
該名工作人員拿飯菜打包舉例子：“雖然自助餐廳不允許打包外帶，但有時(shí)個(gè)別顧客會(huì)和我們解釋，說(shuō)很抱歉拿多了吃不下，能不能打包帶走，不然太浪費(fèi)了。我們也會(huì)酌情幫助打包。
”對(duì)于故意浪費(fèi)的顧客，自助餐廳也會(huì)不留情面，一家位于萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)的自助餐廳負(fù)責(zé)人表示：“餐廳一直堅(jiān)持推行‘光盤(pán)行動(dòng)’，我們規(guī)定浪費(fèi)超過(guò)一百克就要加收餐費(fèi)。對(duì)于惡意浪費(fèi)食物的行為，我們將扣留服務(wù)押金?！痹撠?fù)責(zé)人提到的“惡意行為”，包括將剩余食材傾倒進(jìn)火鍋中、丟棄在烤肉爐中、摻雜在桌面廚余垃圾中等等。
為了盡量避免浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，自助餐廳的前臺(tái)很拼，后廚也很盡心。針對(duì)自助用餐，酒店自助餐廳采取預(yù)約制，確認(rèn)用餐人數(shù)，讓廚房可以精確備料。每天與供應(yīng)商即時(shí)溝通，根據(jù)廚房的菜品消耗情況，決定是否需要送貨。并采取多鍋小炒的方式，進(jìn)行精確補(bǔ)充。廚師也想方設(shè)法提高原料的利用率。
自助餐上美食琳瑯滿目，要所有顧客都做到“光盤(pán)行動(dòng)”，還要靠大家共同努力。在位于步行街的某家烤肉自助餐廳，記者看到，午餐開(kāi)餐時(shí)，餐廳里酒水飲料、面點(diǎn)小吃、各類炒菜加起來(lái)品種不下百余種，十分豐盛。顧客也很多，大家井然有序排著隊(duì)挑選各自愛(ài)吃的食物，有的顧客往返幾次拿上幾盤(pán)放在桌上慢慢吃，有的顧客只取了少部分。越來(lái)越多的顧客開(kāi)始自覺(jué)減少浪費(fèi)，把“光盤(pán)”當(dāng)成一種習(xí)慣。接下來(lái)，盤(pán)錦市自助餐飲企業(yè)將學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外有益經(jīng)驗(yàn)和做法，通過(guò)試行服務(wù)押金等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。 （遼河晚報(bào) 記者 張美寧）
